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Gerstenmalzmehl, aktiv

Malze mit natürlicher Enzymaktivität, Enzyme bleiben durch schonende Trocknung der gekeimten Körner weitgehend aktiv.

Getreideart Gerste

Dosierung Von 0.1 Bis 1.5%

Geruch Geschmack wenig geeignet

Frischhaltunggut geeignet

Backvolumengeeignet

Enzymaktivität (DK)300

Bio ja

Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet

Spezial/Körnerbrötchengeeignet

Weizenmischbrot geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgeeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen getreideartig

EBC

4

Lab

83,3
83,3
3,9
3,9
10,4
10,4

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Roggenmalzmehl, aktiv

Anwendung bei enzymschwachen Mehlen, Dosierung 0,1 bis 1%, bessere Teigentwicklung, Krustenbräunung und Frischhaltung.

Getreideart Roggen

Dosierung Von 0.1 Bis 0.5%

Geruch Geschmack wenig geeignet

Frischhaltungnicht geeignet

Backvolumennicht geeignet

Enzymaktivität (DK)300

Bio ja

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchennicht geeignet

Weizenmischbrot nicht geeignet

Roggenmischbrotnicht geeignet

Spezial/Körnerbrotnicht geeignet

Dekor geeignet Nein

EBC

Lab


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Dinkelmalzmehl, aktiv

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Getreideart Dinkel

Dosierung Von 0.1 Bis 1.5%

Geruch Geschmack wenig geeignet

Frischhaltunggut geeignet

Backvolumengeeignet

Enzymaktivität (DK)275

Bio ja

Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet

Spezial/Körnerbrötchengeeignet

Weizenmischbrot geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgeeignet

Dekor geeignet Nein

EBC

4

Lab

83,2
83,2
3,7
3,7
10,2
10,2

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Weizenmalzmehl, aktiv

Malzmehl als backaktiver Rohstoff verbesser bereits seit mehr als 100 Jahren Brot und Brötchen

Getreideart Weizen

Dosierung Von 0,1 Bis 1%

Geruch Geschmack wenig geeignet

Frischhaltunggut geeignet

Backvolumengeeignet

Enzymaktivität (DK)400

Bio ja

Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet

Spezial/Körnerbrötchengeeignet

Weizenmischbrot geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgeeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen grün

EBC

4

Lab

82,6
82,6
4.1
4.1
10,2
10,2

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Aromamalzmehl Gerste, EBC 10

Enzyminaktive Malzmehle, besonderes Aroma durch Darren und Rösten

Getreideart Gerste

Dosierung Von 0,2 Bis 5%

Geruch Geschmack geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumengut geeignet

Bio Nein

Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet

Spezial/Körnerbrötchengut geeignet

Weizenmischbrot gut geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen malzig, CornFlakes

EBC

10

Lab

81,0
81,0
4,1
4,1
11,8
11,8

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Röstmalzmehl Roggen, EBC 650

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Getreideart Roggen

Dosierung Von 0,1 Bis 4%

Geruch Geschmack gut geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumenwenig geeignet

Bio ja

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchengeeignet

Weizenmischbrot wenig geeignet

Roggenmischbrotgut geeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen malzig, CornFlakes

EBC

650

Lab

23,5
10,0
10,0
12,7
12,7

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Röstmalzmehl Gerste, EBC 1500

Aroma reicht von Kaffee über Brotkruste bis hin zu rauchig-röstig.

Getreideart Gerste

Dosierung Von 0,1 Bis 4%

Geruch Geschmack gut geeignet

Frischhaltungwenig geeignet

Backvolumengeeignet

Bio ja

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchengeeignet

Weizenmischbrot wenig geeignet

Roggenmischbrotgut geeignet

Spezial/Körnerbrotgeeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen bitter rauchig

EBC

1500
1500

Lab

25,5
10,9
10,9
15,2
15,2

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Aromamalzmehl Gerste, EBC 1000

Wird das Malz nach dem Darren geröstet, erhält man ein Röstmalz.

Getreideart Gerste

Dosierung Von 0,1 Bis 4%

Geruch Geschmack gut geeignet

Frischhaltungwenig geeignet

Backvolumengeeignet

Bio ja

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchengeeignet

Weizenmischbrot wenig geeignet

Roggenmischbrotgut geeignet

Spezial/Körnerbrotgeeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen Brotkruste

EBC

1000
1000

Lab

33,6
11,7
11,7
20,4
20,4

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Röstmalzmehl Gerste, EBC 1400

Farbe ist dunkelbraun bis schwarz.

Getreideart Gerste

Dosierung Von 0,1 Bis 4%

Geruch Geschmack gut geeignet

Frischhaltungwenig geeignet

Backvolumengeeignet

Bio ja

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchengeeignet

Weizenmischbrot wenig geeignet

Roggenmischbrotgut geeignet

Spezial/Körnerbrotgeeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen Kaffee sauer

EBC

1400
1400

Lab

28,4
11,5
11,5
17,8
17,8

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Röstmalzmehl Gerste, EBC 1600

Röstmalzmehl Gerste, EBC 1600

Getreideart Gerste

Dosierung Von 0,1 Bis 4%

Geruch Geschmack gut geeignet

Frischhaltungwenig geeignet

Backvolumengeeignet

Bio Nein

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchengeeignet

Weizenmischbrot wenig geeignet

Roggenmischbrotgut geeignet

Spezial/Körnerbrotgeeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen Kaffee sauer

EBC

1600
1600

Lab

23,4
10,6
10,6
12,6
12,6

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Aromamalzmehl Gerste, EBC 30

Höhere Dosierung möglich, >2%, je nach gewünschtem Effekt

Getreideart Gerste

Dosierung Von 0,5 Bis 4%

Geruch Geschmack geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumengut geeignet

Bio ja

Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet

Spezial/Körnerbrötchengut geeignet

Weizenmischbrot gut geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen Popcorn

EBC

30

Lab

71,1
71,1
9,4
9,4
23,0
23,0

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Aromamalzmehl Gerste, EBC 100

Die helleren Malzmehle (<100 EBC-Einheiten) eignen sich besonders für helle Weizenbrote und -kleingebäcke. Farbe wird nur wenig beeinflusst.

Getreideart Gerste

Dosierung Von 0,5 Bis 4%

Geruch Geschmack geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumengut geeignet

Bio Nein

Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet

Spezial/Körnerbrötchengut geeignet

Weizenmischbrot gut geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen Karamell

EBC

100

Lab

63,4
63,4
10,7
10,7
24,8
24,8

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Aromamalzmehl Gerste, EBC 80

Krustenbräunung wird lebhafter.

Getreideart Gerste

Dosierung Von 2 Bis 20%

Geruch Geschmack geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumengeeignet

Bio Nein

Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet

Spezial/Körnerbrötchengut geeignet

Weizenmischbrot gut geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen Honig

EBC

80

Lab

66,1
66,1
10,6
10,6
24,1
24,1

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Aromamalzmehl Weizen, EBC 40

Aromamalzmehl Weizen, EBC 40

Getreideart Weizen

Dosierung Von 0,1 Bis 4%

Geruch Geschmack geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumengut geeignet

Bio Nein

Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet

Spezial/Körnerbrötchengut geeignet

Weizenmischbrot gut geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet Nein

EBC

40

Lab

67,1
67,1
9,4
9,4
20,8
20,8

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Aromamalzmehl Weizen, EBC 100

Aromamalzmehl Weizen, EBC 100

Getreideart Weizen

Dosierung Von 0,5 Bis 4%

Geruch Geschmack geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumengut geeignet

Bio Nein

Brötchen Weizenbrot hell geeignet

Spezial/Körnerbrötchengut geeignet

Weizenmischbrot gut geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet Nein

EBC

100

Lab

62,7
62,7
11,2
11,2
25,1
25,1

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Aromamalzmehl Gerste, EBC 300

Die dunkleren Aromamalze haben ein kräftig malziges Aroma und geben der Krume eine ansprechende rot-braune Farbe

Getreideart Gerste

Dosierung Von 0,1 Bis 4%

Geruch Geschmack gut geeignet

Frischhaltungwenig geeignet

Backvolumengeeignet

Bio Nein

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchengeeignet

Weizenmischbrot wenig geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen Kakao

EBC

300

Lab

56,8
13,1
13,1
27,7
27,7

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Aromamalzmehl Gerste, EBC 500

Durch gezielte, kontrollierte Bedingungen auf der Darre und beim Rösten wird eine Fülle unterschiedlicher Aromen erzielt

Getreideart Gerste

Dosierung Von 0,1 Bis 4%

Geruch Geschmack geeignet

Frischhaltungwenig geeignet

Backvolumenwenig geeignet

Bio ja

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchengeeignet

Weizenmischbrot wenig geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen Schokolade

EBC

500

Lab

51,2
13,7
13,7
26,0
26,0

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Aromamalzmehl Roggen, EBC 135

Aromamalzmehl Roggen, EBC 135

Getreideart Roggen

Dosierung Von 0,5 Bis 4%

Geruch Geschmack geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumengeeignet

Bio Nein

Brötchen Weizenbrot hell geeignet

Spezial/Körnerbrötchengut geeignet

Weizenmischbrot geeignet

Roggenmischbrotgut geeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet Nein

Aromen Nussig

EBC

125

Lab

61,5
61,5
11,9
11,9
25,5
25,5

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Feroma

Feroma

Getreideart Roggen

Dosierung Von 0,2 Bis 4%

Geruch Geschmack gut geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumengeeignet

Bio Nein

Brötchen Weizenbrot hell wenig geeignet

Spezial/Körnerbrötchengut geeignet

Weizenmischbrot wenig geeignet

Roggenmischbrotgut geeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet Nein

EBC

210

Lab

42,8
11,1
11,1
21,6
21,6

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Aromamalzmehl Roggen, EBC 350

Aromamalzmehl Roggen, EBC 350

Getreideart Roggen

Dosierung Von 0,1 Bis 4%

Geruch Geschmack geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumenwenig geeignet

Bio Nein

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchengeeignet

Weizenmischbrot wenig geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet ja

EBC

350

Lab

50,6
12,8
12,8
24,4
24,4

Download Datenblatt

Aromamalzmehl Weizen, EBC 500

Aromamalzmehl Weizen, EBC 500

Getreideart Weizen

Dosierung Von 0,1 Bis 4%

Geruch Geschmack geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumenwenig geeignet

Bio Nein

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchengeeignet

Weizenmischbrot wenig geeignet

Roggenmischbrotgut geeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet Nein

EBC

350

Lab

63,1
63,1
8,9
8,9
19,9
19,9

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Aromamalzmehl Weizen, EBC 1200

Aromamalzmehl Weizen, EBC 1200

Getreideart Weizen

Dosierung Von 0,1 Bis 4%

Geruch Geschmack gut geeignet

Frischhaltungwenig geeignet

Backvolumengeeignet

Bio ja

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchengeeignet

Weizenmischbrot wenig geeignet

Roggenmischbrotgut geeignet

Spezial/Körnerbrotgeeignet

Dekor geeignet Nein

EBC

1175
1175

Lab

26,2
11,3
11,3
16,4
16,4

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Weizenmalzflocken

Malzflocken nehmen besonders schnell Wasser auf, können ohne vorheriges Einweichen im Teig verwendet werden

Getreideart Weizen

Dosierung Von 5 Bis 30%

Geruch Geschmack geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumennicht geeignet

Bio ja

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchengut geeignet

Weizenmischbrot geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet ja

EBC

Lab


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Roggenmalzflocken

Gegenüber unvermälzten Flocken ist der Geschmack deutlich intensiver

Getreideart Roggen

Dosierung Von 5 Bis 30%

Geruch Geschmack geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumennicht geeignet

Bio Nein

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchengut geeignet

Weizenmischbrot geeignet

Roggenmischbrotgeeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet ja

EBC

Lab


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Dinkelmalzflocken

gut als Auflage / Dekor für Brot und Brötchen geeignet

Getreideart Dinkel

Dosierung Von 5 Bis 30%

Geruch Geschmack geeignet

Frischhaltunggeeignet

Backvolumennicht geeignet

Bio Nein

Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet

Spezial/Körnerbrötchengut geeignet

Weizenmischbrot geeignet

Roggenmischbrotgut geeignet

Spezial/Körnerbrotgut geeignet

Dekor geeignet ja

EBC

Lab


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Kontakt

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Ihr Ansprechpartner
Ingredients / Malz

Constantin König
Telefon    +49 172 632 16 89
E-Mail     c.koenig@bindewald.de

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